原标题：中华老字号德发长饺子制作技艺 百味饺子百味香
说起中国的传统美食，许多人首先想到的一定是饺子。那一个个有着可爱造型的面点，或蘸着香醋和辣椒油，或搭配一碗酸汤，或是牛肉馅儿的，或是虾仁馅儿的，让人久吃不厌。
德发长创建于1936年，是一家久负盛名的中华老字号，以经营具有浓郁文化特色的“千古风味”饺子宴驰名中外。随着时代的发展，德发长饺子在传统配料和制作工艺上都进行了很大创新。
“像这个莲蓬蒸饺，我们也叫出水芙蓉，是饺子宴中工艺最为复杂的一道，造型中的十三个小孔代表着十三个王朝，展示西安悠久的历史。此外，我们还创新研发了‘田园猎手’‘金鱼摆尾’等多种造型。”德发长中心厨房面案厨师长、中华老字号德发长饺子制作技艺传承人马顺莉说。
2007年，中华老字号德发长饺子制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录；2010年，德发长凭借318种馅儿和318个造型饺子成功挑战“大世界基尼斯纪录”，是当时世界上“拥有饺子花样品种最多的饭店”，成为中外游客品尝陕西特色风味、领略长安历史文化的重要窗口。
取“更岁交子”之美好寓意，过年吃饺子几乎是每个中国人刻在骨子里的习惯。小年已至，万家灯火璀璨时，让我们听一曲秦腔，品一盘饺子，祝福长安！
随着时代的发展，德发长饺子在传统配料和制作工艺上都进行了很大创新。记者 赵晨 摄
编辑：秦秦
