原标题：宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺 时光淬炼的酥
宁强核桃馍是汉中市宁强县的传统特色面食，宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺更是被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。王家核桃馍小如瓷盏，颜色橙黄，入口香酥，令人回味无穷。
王燕是王家核桃馍第六代传人。每天早上五点半她就已经到店开始做馍。她先拿出前一天发酵的面团，掺入一定的生面粉，进行第二次醒发。待面团发酵到一定程度，加入一定比例的菜籽油。面团再次发酵后加入核桃泥和匀，擀成长条，抹上核桃泥，做成圆饼。圆饼送进烤箱之前，工人还要用自制的工具在饼中间按压一次，防止烤制过程中核桃馍中心鼓包将核桃仁散落出来。经过烤制，充满香气的核桃馍便呈现在人们面前。
宁强当地的老人回忆，幼时所吃的核桃馍用陕南山区里特有的高油脂核桃做原料，以青冈木炭为燃料进行烤制。烤出来的核桃馍香酥无比，存放时间较长，即使在夏天，存放20天以上色香味依然如初。
核桃馍从光绪年间传承至今，始终是纯手工制作。在当地，人们逢年过节、走亲访友时，都会带上一盒沉甸甸的核桃馍，以表心意。尤其在春节，这种让人满口生香的食物，成为专属于汉中人的年味儿。
宁强核桃馍。通讯员 黎德华 摄 插画 琼西 作
编辑：秦秦
