用料
豆瓣酱(1勺)、醋(2勺)、生抽(2勺)、蚝油(1勺)、白沙糖(2勺)、料酒(1勺)、淀粉(适量)、里脊肉(半斤)、青椒(3个)、木耳(10朵)、胡萝卜(半根)、仔姜(3块)。
鱼香肉丝的做法
- 将生抽、醋、蚝油、糖,按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中,再加入少量淀粉搅拌均匀备用
- 木耳洗净泡水待用
- 红萝卜去皮、青椒、仔姜、切丝、蒜切片
- 瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿,这样比较容易切丝,随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制,这样入
- 味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)
- 起锅烧油 下入红萝卜翻炒至变色 大约1分钟 这个比较难熟
- 随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用
- 下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了,出锅待用
- 大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒
- 倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了